Biscotti speziati sottili Finlandesi - Ohuet piparkakut

In un vecchio libro di ricette finlandesi abbiamo scelto, tra ben nove ricette di biscotti Natalizi speziati, questa ricetta: Biscotti Speziati Sottili (Ohuet Piparkakut). Questa ricetta si differenzia un pò rispetto ai Piparkakut che Ruostevilla ha sempre fatto a Natale.

Vanhan keittokirjan yhdeksästä piparireseptistä valitsimme Ohuet piparkakut. Tämä resepti on hieman erilainen kuin se jota olen yleensä käyttänyt.

Ingredienti:

150 gr di margarina (noi abbiamo usato burro)

1,5 dl di zucchero ( noi di canna)

1 uovo

2 cucchiai di melassa

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

mezzo cucchiaino di bicarbonato

3 + 3/4 dl di farina (noi abbiamo usato kamut)

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere l'uovo, melassa

 ( si trova per lo più nei negozi di alimenti naturali, si presenta come un liquido denso e scuro, all'incirca della consistenza e del colore di un miele di castagno ) e spezie. Per ultimi il bicarbonato mischiato con la farina.

L'impasto deve riposare, circa una notte, nel frigorifero.

Dopo questo tempo stendere l'impasto molto sottile con un mattarello e formare dei biscotti con gli stampini.

Cuocere nel forno a 200°  per 5 o 10 minuti o fino a quando diventano di un bel colorito marrone.

Ainekset:

150g margariinia

1 1/2 dl sokeria

1 muna

2 rkl siirappia

1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl kardemummaa

1/2 tl soodaa

3 3/4 dl vehnäjauhoja

Margariini ja sokeri hierotaan vaahdoksi, muna, siirappi ja mausteet lisätään, sekä viimeiseksi sooda ja vehnäjauhot yhteen sekoitettuina. Taikaina saa kovettua kylmässä paikassa. Se kaulitaan hyvin ohueksi ja siitä otetaan piparkakkuja, jotka paistetaan kauniin ruskeiksi (200° 5-10 min).

Torta "3 farine" (farro, grano saraceno, kamut) - Kolmen viljan kakku (speltti, tattari, kamut)

Volevamo usare la farina di farro per fare una torta ed abbiamo trovato spunto su un blog di cucina: "Murzillo Saporito",

Abbiamo seguito la ricetta apportando alcune modifiche.

Il risultato è una buona torta per la prima colazione, grazie Murzillo!

Tahdoimme käyttää spelttijauhoja kakun tekoon ja löysimme ohjeen italialaisesta  ruokablogista "Murzillo Saporito". Teimme alkuperäiseen reseptiin muutamia muutoksia;

hienojen vehnäjauhojen sijasta käytimme kamutjauhoja, jonka takia piti lisätä jugurttia ja öljyä, ettei kakusta tulisi liian kuiva.

Se on erinomainen aamupalakakku. Kiitos Murzillo! 

Ingredienti - Ainekset

100gr farina di farro - spelttijauhoja

100gr farina di grano saraceno - tattarijauhoja

100gr di farina di kamut - kamutjauhoja

225gr di zucchero di canna integrale - ruskeaa sokeria

4 uova - munaa

130gr di yogurt- jugurttia

170gr di olio semi girasole bio - auringonkukkaöljyä

un pizzico di sale - ripaus suolaa

un bicchierino di liquore maraschino - 50ml likööriä (esim. maraschino Luxardo)

una bustina di lievito - 17gr leivinjauhetta

zucchero a velo - tomusokeria koristeluun

Montare con sbattitore elettrico uova e zucchero. Quando il tutto risulterà spumoso mettere olio a filo continuando a montare.

Mischiare le farine, sale, lievito e aggiungere all'impasto. Alla fine unire yogurt e liquore.

Porre in una pirofila, precedentemente imburrata e infarinata, con  diametro da 24 o 26 cm e lasciare cuocere in forno per un' ora a 180°.

Quando sarà cotta, spolverare con zucchero a velo.

Munat ja sokeri vatkataan kuohkeaksi, öljy lisätään vähitellen samalla vatkaten.
Jauhot joihin on lisätty suola ja leivinjauhe sekoitetaan joukkoon. 
Lopuksi lisätään jugurtti ja likööri. 
Taikina kaadetaan jauhotettuun tai voipaperilla vuorattuun vuokaan (24/26 cm) ja paistetaan tunnin verran  180° uunissa.
Koristellaan tomusokerilla.

Yleisön pyynnöstä - A richiesta del pubblico finlandese

TIRAMISU'

4 munaa

5 rkl sokeria

350 gr mascarponea

400 gr savoiardi-keksejä

6 kuppia kahvia

likööriä

3 rkl tummaa kaakaota

***

Eroita keltuaiset valkuaisista;

keltuaiset sekoitetaan mascarponen ja sokerin kanssa,

valkuaiset vatkataan kovaksi ja sekoitetaan varovasti
edellisten joukkoon.

Anna kahvin jäähtyä ja lirauta hieman likööriä joukkoon.

(Käytän Bailey's tai pehmeän makuista pähkinälikööriä.)

Kasta savoiardit nopeasti kahviin ja tee niillä pohjakerros vuokaan,

päälle kerros marcarponesekoitusta, toinen kerros keksejä

ja loppu mascarpone, jonka päälle sirotellaan kaakao.

Kakku jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi,

jos maltat odottaa yön yli aina paranee,

koska keksit pehmenevät ihanasti.

Se oli siis perusresepti; 

koska täällä mascarpone myydään joko 250gr tai 500gr purkeissa

minä ostan tietysti sen isomman ja tiramisuhan
ei ole mikään diettiherkku,

joten käytän koko purkillisen lisäten hieman sokeria, mutten munia.

Kakusta tulee korkeampi ja tosi herkku!
Olen ruskean sokerin kannattaja, mutta se värjää marscarponen.

Savoiardien sijasta olen alkanut käyttää sardinilaisia keksejä,
joita kuvassa,

koska ne ovat ilman kaikenmaailman lisäaineita ja pehmeämpiä.

Joku käyttää tavallisia kuivakeksejä, mutta se on mielestäni
 se diettiversio, ei minun makuun.
Jokaisen suupalan täytyy olla nautinto!

Kakun voi päälle voi raastaa myös suklaata.

Kesäaikaan koristelen kakun mansikoilla tai kirsikoilla,

mutta muistakaa, että se on minun variaationi.

Oikeaoppisessa tiramisussa ei ole hedelmää.

Herketteluhetkiä toivottaen,

Ruostevilla

Tintura vinosa di Rosa canina

In realtà era mia intenzione fare una marmellata ma i falsi frutti (cinorrodonti) della Rosa canina, probabilmente non ancora alla giusta maturazione, erano ideali per creare qualcosa di diverso: una tintura vinosa. Questa è una valida bevanda invernale, vitaminizzante (in particolare vitamina C) e stimolante delle funzioni renali.

I cinorrodonti si raccolgono a fine autunno, dopo le prime gelate: si incidono lateralmente e si tolgono gli acheni ovali (che sono i veri frutti) cercando di eliminare la peluria.

Tintura vinosa di Rosa canina

 4 gr di cinorrodonti svuotati dagli acheni in 100 ml di vino tipo Marsala secco o Porto

il tutto a macerare per 10 giorni in un recipiente di vetro, chiuso ermeticamente, conservato in un luogo tiepido, al riparo dalla luce solare, agitandolo giornalmente.

Passati i giorni indicati si filtrerà il contenuto con una tela.

La tintura vinosa si consuma a cucchiai o a bicchierini da liquore, prima o dopo i pasti.

Si conserva per qualche mese.

Sambucus nigra

Toisin kuin Suomessa kasvava sukulaisensa myrkyllinen terttuselja (punaiset marjat), italialaisilla sambucalla (mustat marjat) on käyttöä keittiössä. Marjoista voi tehdä hilloa, mutta myös kuivattuja kukkia voi jauhaa ja lisätä leipä- tai kakkutaikinaan. Maku muistuttaa mielestäni anista. Meillä on menossa luonnonantimien kokeiluvaihe; poikani jo kysyykin "mitä tässä on sisällä?" ennenkuin uskaltaa haukata leivonnaisiani...

Al contrario del suo parente in Finlandia, che é velenosa (bacche rosse), il sambuco italiano (bacche nere) puo' essere usato in cucina. Oltre a fare la marmellata con le bacche, le infiorescenze possono essere essiccate e polverizzate con un mixer. Questa farina profumata si puo' mescolare alla farina per fare pane e le torte, ma anche creme, sorbetti e gelati. Stiamo attraversando una fase in cui ci piace provare, in cucina, ció che la natura ci offre e che reperiamo durante le nostre passeggiate. 

Mio figlio giá mi chiede "cosa ci hai messo?" prima di decidere se assaggiare cosa ho sfornato...

Ecco una ricetta tratta dal libro" Una calabrese in cucina"  di Teresa Gravina Canadé.

Focaccia al sambuco

Ingredienti: 600 gr. di farina, due cucchiai di olio, 25 gr. di lievito di birra, fiori di sambuco (freschi o secchi), sale, pepe nero.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, compresi i fiori di sambuco. Lasciare lievitare la pasta per tre ore e cuocerla in forno caldissimo. 

Frittata con ortiche - Nokkosmunakas

L' Ortica, tanto odiata per l'effetto urticante che si avverte sfiorandola, può essere usata come alimento: i germogli nei risotti, nei minestroni, nelle frittate o nelle frittelle.

E' ricca di vitamina C, azoto e ferro ed ha proprietà antidiarroiche, diuretiche, cardiotoniche e antianemiche.

Ecco una semplice ricetta primaverile provata con Ruostevilla.

Frittata con ortiche

Ingredienti per due persone: 4 uova, due buone manciate di punte di ortiche primaverili, una piccola cipolla, sale e olio di oliva extra vergine.

Mettere a scaldare in una pentola dell'acqua e quando bolle gettare le ortiche precedentemente lavate. Dopo un minuto o poco più scolare le ortiche, strizzarle leggermente , tagliuzzarle e lasciarle raffreddare. In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla tagliata. Sbattere le uova con un pizzico generoso di sale e aggiungere le punte di ortica cotte.

Versare il tutto sulle cipolle soffritte cuocete e......buona frittata a tutti!!

Kiusallista nokkosta voi hyvin käyttää ravintona; versoja voi laittaa risottoon , keittoihin, munakkaisiin ja lettuihin. Nokkosessa on paljon C-vitamiinia, typpeä ja rautaa. Siitä on apua myös ripuliin, virtsan poistoon, sydämen toimintaan ja anemiaan. Tässä kokeilemamme keväinen resepti.

Kahdelle hengelle: 4 munaa, pari kourallista keväisten nokkosten versoja, yksi pieni sipuli, suolaa ja oliiviöljyä.
Huuhtele nokkoset ja laita ne sitten kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Valuta, purista vettä pois, leikkaa ja anna jäähtyä. Ruskista sipuli oliiviöljyssä pannulla. Sekoita kananmunat, hyppysellinen suolaa ja nokkoset. Kaada seos paistinpannuun sipulien päälle paistumaan ja... hyvää munakasta kaikille!

Synttärikakku - Torta di compleanno

Pieni poikani täytti eilen 23 vuotta - uskomatonta! - ja keksi toivoa kääretorttutiramisua. Sellaista ei ollut ennen tehty meidän huushollissa, mutta mikä ettei! Tein siis suomalaisen kääretorttupohjan, jonka kostutin kahvilla. Levitin munasokerimascarpone- seoksen päälle ja väänsin jonkinmoiselle rullalle ja yöksi jääkaappiin. Lopun mascarponen käytin melkein oikeaoppiseen tiramisuun savoiardikekseineen, mutta koristelin sen kevään ensimmäisillä mansikoilla, joita perinteisesti on odotettu poikani synttärikakkuun.

Il mio bambino ha compiuto 23 anni ieri - incredibile, vero? - e gli e' venuto in mente di chiedere una torta arrotolata al tiramisu'. Una cosa mai provata a casa nostra, ma perche' no? Ho preparato la pasta con la ricetta finlandese per la torta arrotolata, ma l'ho bagnata con il caffe' una volta cotta. L'ho spalmata di crema di mascarpone, arrotolata come meglio potevo e l'ho lasciata riposare una notte nel frigorifero. Il mascarpone avanzato l'ho usato per un tiramisu' vero con i savoiardi, ma l'ho decorato con le fragole della primavera che aspettavamo di usare per la sua torta di compleanno come sempre.

Porkkanaa piilotettuna - Le carote nascoste

Rakastan kakkuja ja tässä eräs parhaimmista Farmors Cafen kuohkea porkkanakakku Kotilieden sivuilta. Se on tätä kirjoittaessani vielä uunissa - tuoksu pitää huolen ettei unohdu sinne. Omani teen ilman kuorrutusta, mutta kuvassa on ihanan keväinen tunnelma.

Amo le torte e vi traduco la ricetta di una delle mie preferite, la torta di carote della nonna. Grazie alle carote grattugiate rimane molto morbida.
Ingredienti:

• 6,0 dl (ca.250 gr) di carote grattugiate
• 4 uova
• 4,5 dl di zucchero
• 1,5 dl di olio vegetale
• 4,5 dl di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella

Grattugia le carote.
Sbatti le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.
Aggiungi le carote ed olio.
Mischia gli ingredienti asciutti e aggiungili nel composto.
Versa il composto nella tortiera spennellata di margarina e pane grattugiato del diametro di 24cm.
Nel forno a 175 gradi per un ora abbondante.

Leivonnaisia - dolci

Jutut alkaa mennä liian vakavaksi tässä blogissa, nyt tarvitaan jotain makeaa.

Valmiista voitaikinasta saa aikaan nopeasti pikkuhyvää kuten nämä muffinssivuokiin tehdyt leivokset.
Leikkasin taikinasta lasin avulla sopivan kokoisia ympyröitä, joilla vuorasin paperivuoat. Ne täytin kaapin perältä löytyneellä Nutella-pähkinäsuklaamassalla ja ricottajuustolla, johon sekoitin osan kananmunaa (ripaus tarvitaan voiteluun) ja sokeria. Suomalainen rahka on vielä parempi vaihtoehto. Päälle puolikas pähkinää koristeeksi. Muotit voi myös täyttää hillolla ja leikata pienen kukkasen päälle samasta taikinasta. Miedossa uunin lämmössä voitaikina ehtii avautua kevyesti. Nopeita ja herkullisia!

Le storie di questo blog cominciano ad essere troppo seri, qui ci vuole qualcosa di dolce.


Con la pasta sfoglia pronta si possono fare tanti piccoli dolci in fretta come questi pasticcini con le formine dei muffin. Dalla pasta ho tagliato dei cerchi con un bicchiere per foderare le formine di carta. Li ho riempiti con della Nutella e cioccolato fondente, trovato in fondo alla dispensa, con la ricotta e una parte dell'uovo (un po' serve per spennellare i bordi alla fine) e lo zucchero. Sopra una mezza nocciola per decorare. Puoi riempire le formine anche con la marmellata e mettere un fiorellino della stessa pasta sopra. Con una temperatura moderata del forno la pasta sfoglia ha tempo per aprirsi leggermente. Veloci e buonissimi!