Sambucus nigra

Toisin kuin Suomessa kasvava sukulaisensa myrkyllinen terttuselja (punaiset marjat), italialaisilla sambucalla (mustat marjat) on käyttöä keittiössä. Marjoista voi tehdä hilloa, mutta myös kuivattuja kukkia voi jauhaa ja lisätä leipä- tai kakkutaikinaan. Maku muistuttaa mielestäni anista. Meillä on menossa luonnonantimien kokeiluvaihe; poikani jo kysyykin "mitä tässä on sisällä?" ennenkuin uskaltaa haukata leivonnaisiani...

Al contrario del suo parente in Finlandia, che é velenosa (bacche rosse), il sambuco italiano (bacche nere) puo' essere usato in cucina. Oltre a fare la marmellata con le bacche, le infiorescenze possono essere essiccate e polverizzate con un mixer. Questa farina profumata si puo' mescolare alla farina per fare pane e le torte, ma anche creme, sorbetti e gelati. Stiamo attraversando una fase in cui ci piace provare, in cucina, ció che la natura ci offre e che reperiamo durante le nostre passeggiate. 

Mio figlio giá mi chiede "cosa ci hai messo?" prima di decidere se assaggiare cosa ho sfornato...

Ecco una ricetta tratta dal libro" Una calabrese in cucina"  di Teresa Gravina Canadé.

Focaccia al sambuco

Ingredienti: 600 gr. di farina, due cucchiai di olio, 25 gr. di lievito di birra, fiori di sambuco (freschi o secchi), sale, pepe nero.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, compresi i fiori di sambuco. Lasciare lievitare la pasta per tre ore e cuocerla in forno caldissimo.